Estamos en busca de un Socio/a Gerente con más de 10 años de experiencia en gastronomía para un emprendimiento en zona sur. Buscamos un perfil dinámico con visión estratégica para acompañar y desarrollar el proyecto.
Gestión Integral de la Operación: Liderar la operación diaria del local en salón, cocina, barra, take away y delivery, sincronizando flujos de trabajo para garantizar tiempos de respuesta óptimos y calidad constante en cada punto de contacto con el cliente. Supervisar personalmente cada servicio, anticipando picos de demanda y redistribuyendo recursos en tiempo real para evitar cuellos de botella. Establecer estándares operativos claros por sector y coordinar la comunicación entre cocina y salón para que los platos salgan en tiempo y forma. Garantizar que delivery y take away funcionen como un engranaje perfecto.
Gestión Financiera y Control de Costos: Controlar rigurosamente food cost, beverage cost y labor cost, optimizando productividad por hora/hombre. Analizar diariamente ventas por hora, ticket promedio, rotación de mesas, productividad del equipo y rentabilidad global. Realizar proyecciones semanales y mensuales, ajustando estrategias en tiempo real. Controlar mermas y desperdicios, documentando pérdidas y estableciendo acciones correctivas. Supervisar la relación compra/venta en sistema, actualizando precios y costos de carta según variaciones del mercado.
Gestión de Equipos y Desarrollo de Talento: Liderar el equipo, gestionando desempeño diario y asegurando el cumplimiento de responsabilidades. Realizar selección y entrevista de personal clave. Diseñar y ejecutar capacitación continua en atención, manipulación de alimentos, sistemas de gestión, ventas y estándares operativos. Realizar evaluaciones de desempeño con feedback constructivo. Administrar horarios, vacaciones y licencias. Fomentar clima laboral positivo, mediando conflictos. Identificar y potenciar talento interno. Reducir rotación mediante retención y reconocimiento.
Control de Calidad, BPM y Auditorías: Implementar y auditar BPM en cocina, barra, almacenamiento y atención. Controlar temperaturas de cámaras y equipos de cocción. Supervisar cadena de frío y rotación PEPS. Controlar exhibición y estética del local. Mantener actualizadas carpetas de inspección y protocolos. Ser responsable de auditorías internas y externas (bromatología, seguridad, habilitaciones), asegurando 100% de aprobación. Realizar controles sorpresa de calidad. Controlar higiene y manipulación de alimentos.
Gestión de Stocks, Inventarios y Cadena de Suministro: Supervisar recepción de mercadería, verificando peso, calidad y temperatura. Realizar inventarios diarios y semanales. Planificar pedidos según demanda histórica. Controlar rotación PEPS. Gestionar trazabilidad completa. Negociar con proveedores precios, plazos y calidad. Supervisar organización en depósitos.
Gestión de Caja y Procesos Administrativos: Realizar apertura y cierre de caja, gestionando efectivo, tarjetas, vouchers y delivery. Realizar arqueos por turno. Identificar billetes falsos. Registrar movimientos de dinero. Elaborar informes de caja diarios, semanales y mensuales. Recolectar y entregar documentación a administración. Gestionar facturación y controlar planillas.
Gestión de Take Away y Plataformas Digitales: Gestionar take away, asegurando ingreso correcto en sistema y entrega al cliente. Administrar Pedidos Ya, Rappi, Uber Eats, verificando despacho y cobro. Monitorear tiempos de entrega y packaging. Gestionar reputación digital. Analizar desempeño de cada plataforma.
Estrategia Comercial e Inteligencia de Mercado: Analizar competencia en zona sur. Diseñar estrategias de venta: promociones, descuentos, combos, fidelización. Colaborar con Marketing en campañas y lanzamientos. Monitorear tendencias. Proponer mejoras en carta. Gestionar experiencia del cliente.
Atención al Cliente: Atender con amabilidad y eficiencia. Gestionar quejas y reclamos con empatía. Realizar seguimiento de clientes recurrentes. Capacitar al equipo en atención y manejo de objeciones. Supervisar calidad del servicio en salón.
Mantenimiento: Supervisar mantenimiento preventivo de equipamiento. Planificar calendario mensual y anual. Gestionar reparaciones. Realizar inspecciones periódicas. Controlar limpieza y orden.
Resolución de Crisis: Resolver contingencias operativas: fallas, roturas de stock, ausencias, quejas. Tomar decisiones bajo presión. Actuar en emergencias. Gestionar crisis de reputación.
Comunicación y Reportes: Mantener comunicación fluida con todas las áreas. Elaborar reportes de gestión. Participar en reuniones estratégicas. Transmitir misión, visión y valores. Documentar procedimientos y mejoras.
Capacitación y Desarrollo: Diseñar plan de capacitación permanente. Formar futuros líderes. Participar en capacitación de nuevos recursos. Mantenerse actualizado en tendencias.
Cumplimiento Normativo y Ético: Cumplir políticas de cuidado de producto, transparencia de cajas, exhibición y estética. Asegurar normas de limpieza e higiene. Garantizar transparencia administrativa. Actuar con honestidad y ética. Reportar desvíos a la Dirección.
