Ingeniero alimentos o técnico lácteo
Planificar, supervisar y optimizar los procesos de manufactura en la planta de quesos italianos (hilado, madurados y frescos), garantizando el cumplimiento de los estándares de rendimiento, inocuidad alimentaria y normativas vigentes. Es el responsable directo de fusionar la tradición del arte quesero italiano con el control científico riguroso para asegurar la estandarización del producto final.
FUNCIONES ESPECÍFICAS y RESPONSABILIDADES
1. Control y Optimización de la Producción
- Monitoreo del proceso de producción desde la preparación de la materia prima hasta el producto terminado. Supervisar las curvas de acidificación y temperaturas durante el proceso productivo de Mozzarella, Burrata, Fiordi, Boconccinos.
- Estandarización de la materia prima: Controlar la relación grasa/proteína mediante balances de materia para asegurar el rendimiento óptimo de la cuajada.
- Supervisión del hilado y moldeo (Filatura): Controlar las variables clave (temperatura del agua, pH de la cuajada y velocidad de estirado) para garantizar la textura y elasticidad características de los quesos de pasta hilada.
- Gestión de mermas y rendimientos: Calcular diariamente el rendimiento de la cuajada e implementar acciones correctivas ante desviaciones.
2. Aseguramiento y Control de la Calidad
- Mantener actualizados y hacer cumplir los Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y las Buenas Prácticas de Manufactura en toda la línea.
- Monitoreo de Maduración: Controlar estrictamente las condiciones ambientales (humedad relativa, temperatura y flujo de aire) en las cavas de maduración para los distintos tipos de quesos.
- Liberación de lotes y trazabilidad: Diseñar y ejecutar el sistema de trazabilidad desde la recepción de la cuajada hasta el despacho del producto terminado empaquetado.
3. Gestión de Proveedores e Insumos Técnicos
- Control de insumos críticos: Evaluar la calidad y dosificación de cuajos.
- Validación de limpieza: Supervisar la correcta ejecución de los ciclos de limpieza e higienización de los equipos y de la planta en general